Almejas rellenas

Ingredientes para 4 personas  

• 750 g(1 1/2 lb) de almejas
• 50 g de jamón
• 1/2 cebolla larga pequeña
• perejil picado-2 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de pan tostado molido
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta molida           

                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

                                                                                                                                   Lavar las almejas cocinarlas en una olla con 1/2 taza de agua hasta que se abran.Colocar el caldo y reservarlo.Extraer las almejas de las conchas,reservando éstas,y picarlas.Pelar y picar la cebolla muy fina.Picar el jamón.Calentar el aceite en una sartén al fuego y sofreír la cebolla hasta cristalizar.Incorporar el jamón,darle unas vueltas y agregar la harina,moviendo sin detenerse con una cuchara de madera.Incorporar las almejas picadas,el caldo y el perejil.Revolver hasta que todo esté bien unido.Salpimentar,apartar del fuego y agregar la yema,mezclando bien.Rellenar las conchas con el preparado y colocarlas en una lata de horno.Espolvorear la superficie de las almejas con el pan molido,gratinar y servir.