Paella mixta

Paella mixta        ingredientes para preparar .. Paella mixta                                                     

• 12 mejillones
• 12 almejas
• 4 salchichas
• 4 langostinos
• 2 limones
• 2 alcachofas
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pollo pequeño
• 1 calamar mediano
• 1 pimiento
• 400 gr de arroz

• 200 gr de anguilas
• 150 gr de judías verdes
• 150 gr de magro de cerdo
• 100 gr de jamón
• 50 gr de guisantes cocidos
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Pimentón
• Perejil
• Agua
• Sal                                                                                                                                                       
  Primer paso: trocear el pollo y el cerdo; cortar en cubitos el jamón; trocear las salchichas; cortar y eliminar las semillas al pimiento; pelar y picar los ajos; pelar, picar y eliminar las semillas de los tomates.
  
  Primeramente ponemos a calentar una sartén paellera con aceite. Después freímos el pollo y  cerdo. Agregamos el jamón y las salchichas, y una vez dorado todo se retira del fuego y se reserva.
  
  A continuación con el mismo aceite que sofreímos el pimiento, los dientes de ajo y los tomates. Lavamos las judías (bainicas), las troceamos y las agregamos.
  
  Por otra parte tomamos los corazones de las alcachofas y los cocinamos, los cortamos en cuatro partes y los agregamos a la paellera. Limpiamos bien el calamar, lo cortamos en rodajas y los agregamos a la paellera. Agregamos también el pimentón y
  
  revolvemos todo bien.
  
  Después incorporamos el arroz, la anguila troceada y los langostinos. Hervimos ligeramente los mejillones y las almejas para que se abran y los agregamos a la paellera. Agregamos por último el perejil y los guisantes, y doramos.
  
  Por ultimo ponemos también las carnes que reservamos al principio y el agua caliente recordemos que el agua para el arroz debe ser el doble del volumen   del arroz (2 partes de agua por 1 de arroz). Dejamos  cocer hasta que el grano esté en su punto,
  
  rectificamos de sal, sazonamos con azafrán y dejamos reposar unos minutos antes de servirla, colocamos alrededor los limones cortados en rodajas y servimos.